Вет сан экспертиза лимфоузлов

Послеубойный осмотр туш и органов осуществляют в такой последовательности: осмотр головы, ливера и других внутренних органов и осмотр туши. Методика послеубойной ветсанэкспертизы туш и органов регламентируется «Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветсанэкспертизы мяса и мясных продуктов» (с изменениями и дополнениями 1988 г.).

Практическое значение лимфатической системы. Топография лимфатических узлов у убойных животных

Основной целью послеубойного ветеринарного осмотра туш и органов является выявление патолого-анатомических изменений, характерных для различных инфекционных и инвазионных болезней. Известно, что при инфекционных и инвазионных болезнях наиболее серьезным изменениям подвергаются органы защитных систем организма, такие как селезенка, печень и лимфатическая система.

Лимфатическая система млекопитающих состоит из лимфатических узлов, соединенных лимфатическими сосудами, по которым циркулирует лимфа. После убоя лимфа вытекает вместе с кровью, лимфатические сосуды спадаются, поскольку у них тонкие стенки, и доступными для исследования остаются только лимфатические узлы. Лимфатические узлы выполняют роль механического и биологического фильтра лимфы, задерживая и, по возможности, обезвреживая вредоносные агенты (микроорганизмы, опухолевые клетки, паразитов и др.), а также участвуют в формировании иммунного ответа. Лимфатические узлы обычно имеют овальную или бобовидную форму. У здоровых молодых обескровленных животных лимфатические узлы желтого цвета, а с возрастом они становятся серыми. Количество лимфатических узлов достаточно велико: у крупного рогатого скота их около 400, у свиней — до 300, у лошадей — до 8000. Регионарные лимфатические узлы располагаются практически во всех частях тела. Причем каждый лимфатический узел собирает и фильтрует лимфу со строго определенного участка тела или органа.

У больных животных нагрузка на лимфатические узлы значительно возрастает, поэтому они увеличиваются в размерах. Кроме того, в лимфатических узлах обычно развиваются такие же патолого-анатомические изменения (кровоизлияния, абсцессы, опухоли и др.), как в пораженных органах и тканях, с которых они собирают лимфу. Поэтому при обнаружении в регионарном лимфатическом узле определенных патологоанатомических изменений, зная зону сбора его лимфы, можно выяснить, в каком органе или ткани и какой патологический процесс следует искать. Существует и обратная зависимость. Если при послеубойном осмотре возникают сомнения в характере поражений в том или ином органе, то для уточнения диагноза следует осмотреть тот лимфатический узел, который собирает с него лимфу. Поэтому ветсанэксперт должен знать топографию, форму, размеры и зону сбора лимфы основных лимфатических узлов, а при проведении послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов они подвергаются обязательному осмотру.

При осмотре лимфатических узлов определяют их размеры, затем вскрывают по большой кривизне несквозным разрезом, сопоставляют края и определяют их цвет, консистенцию, наличие кровоизлияний и других патолого-анатомических изменений. У больных животных лимфатические узлы обычно увеличены, сочные на разрезе, розового или красного цвета с кровоизлияниями. Следует помнить, что при локальных поражениях могут быть изменены только отдельные лимфатические узлы.

Топография и краткая характеристика основных лимфатических узлов у крупного рогатого скота и свиней приведены ниже (рис. 4-8).

Рис. 4. Лимфатические узлы головы коровы:

I — околоушной; 2— подчелюстной; 3 — наружный заглоточный; 4 — средний заглоточный; 5 — поверхностный шейный

Рис. 5. Лимфатические узлы головы и шеи свиньи:

/ — околоушной; 2 — наружный заглоточный; 3 — глубокие шейные; 4 — поверхностный шейный; 5 — подчелюстной основной; 6 — подчелюстной добавочный; 7 — средний заглоточный

Источник

Лимфа содержит до 88% воды, в которой растворены минеральные соли, углеводы, белки и жиры (находятся в коллоидном состоянии), а также форменные клеточные элементы — лимфоциты, поступающие из лимфатических узлов. Из крови лейкоциты также проникают в лимфу через поры кровеносных капилляров. По своему составу лимфа весьма близка к плазме крови, поэтому некоторые исследователи считают лимфу фильтратом плазмы крови, который собирается в периваскулярных лимфатических пространствах. Лимфа доставляет питательные вещества в кровь и омывает все клетки организма.

Лимфатические сосуды начинаются от периваскулярных пространств или синусов кишечных ворсинок. В лимфу легче и раньше, чем в кровь, проникают микробы, зародыши инвазий и разные инородные частицы. Эти взвеси током лимфы заносятся в кровь, а с нею прежде всего в легкие, где оседают в кровеносных капиллярах и могут вызывать патологические процессы. Но не все попавшие в лимфу посторонние вещества могут проникнуть в кровь. На пути лимфатических сосудов расположены лимфатические узлы, через которые проходит лимфа.

Лимфатические узлы состоят из соединительнотканой основы и паренхимы. Основу составляет капсула, от которой внутрь узла отходят трабекулы. Сообщаясь между собой, трабекулы образуют губчатое сплетение.

Следовательно, ретикулоэндотелиальная ткань лимфатических узлов является своего рода барьером (фильтром), где задерживаются и частично обезвреживаются возбудители инфекции. Это сопровождается соответствующей реакцией лимфатических узлов. Отсюда понятна та важнейшая роль, которую выполняют лимфатические узлы.

Величина непораженных лимфатических узлов колеблется от 2 мм до 6—10 см. Количество их также неодинаково: у лошадей — до 800, у крупного рогатого скота — более 300, у свиней — до 190. Но все они расположены в определенных местах (с незначительными отступлениями); каждый узел или группа их пропускает (собирает) лимфу из определенного участка, области или органа. На поверхности разреза нормального лимфатического узла ясно заметны темный корковый (периферический) и светлый мозговой (центральный) слои. Окраска лимфатических узлов бывает разная: серовато-белая, красно-желтая, бурая, буро-серая, иногда красная (в зависимости от выполняемой функции и содержания пигментных веществ).

В грудной и брюшной полостях, во внутренних органах, между мышцами и в подкожной клетчатке у крупного рогатого скота встречаются красные гемолитические узлы, которые потеряли видимые лимфатические сосуды, но сохранили связь с системой кровообращения. Такие лимфатические узлы имеют одинаковое строение с селезенкой. Они очень маленькие, от 0,5 мм до 1 см. Гемолитические узлы являются, по-видимому, местом разрушения эритроцитов.

По степени и характеру воспалительного процесса, протекающего в лимфатических узлах, можно судить об имевшем место заболевании животного. При ограниченном патологическом процессе обычно>реагируют те узлы, которые собирают лимфу из пораженной области, а при общем заболевании организма, особенно инфекционного происхождения (например, при септицемии), в большей или меньшей степени реагируют все лимфатические узлы.

Следовательно, знание лимфатической системы, топографии лимфатических узлов и обслуживаемых ими областей, а также патологоанатомических изменений в узлах, тканях и органах животного необходимо ветеринарному специалисту, осуществляющему ветеринарно-санитарную экспертизу мяса.

Источник

5.1. ЗНАЧЕНИЕ ЛИМФАТИЧЕСКОЙ СИСТЕМЫ

Значение лимфатической системы для ветеринарно -санитарной экспертизы мяса. Топография лимфатических узлов животных

В основу методики послеубойного осмотра мяса положено знание лимфатической системы животного, топографии лимфатических узлов, контролируемых ими областей туши (органов), а также умение распознать, особенно на начальных стадиях, патологические изменения в лимфатических узлах, органах и туше.

Лимфатическая система является частью кровеносной системы и представляет собой совокупность лимфатических сосудов, по которым циркулирует лимфа. Она выполняет следующие функции: дренажную (отводит в кровеносное русло избыток жидкостей, резорбируя их из тканей) и защитную (очищает лимфу от взвесей посторонних частиц, микроорганизмов и лимфоцитов, развивающихся в лимфатических образованиях).

С задних участков тела животного лимфа поступает в большие лимфатические протоки – вначале в млечную цистерну, затем в грудной ствол, а из передних участков — в правый и левый трахеальные протоки, которые вливаются в краниальную и каудальную полые вены. Таким образом, лимфа из лимфатических сосудов и протоков попадает в венозную кровь, смешивается с ней и поступает в малый круг кровообращения, омывая межклеточные пространства тканей организма и вынося посторонние или ненужные для них вещества и продукты обмена.

Лимфа, оттекающая от регионарных или органных лимфоузлов по выносящим сосудам, прежде чем достигнет основных лимфатических протоков, может пройти дополнительно еще через несколько групп лимфатических узлов.

Лимфатические узлы — это органы, построенные из лимфоидной ткани и располагающиеся по ходу лимфатических сосудов. Лимфатический узел или группа лимфатических узлов, характеризующиеся постоянством топографии и своих «корней» (лимфатические сосуды, впадающие в него), называются лимфоцентром.

Учитывая, что лимфатические узлы реагируют на все инородное, в том числе и на внедрившуюся в организм инфекцию, по их состоянию можно установить первичную локализацию источников, вызвавших изменения. Поэтому знание лимфатических корней для каждого лимфоузла, путей оттока от них лимфы имеет большое практическое значение при определении расположения очагов воспаления или мест внедрения инфекционного начала.

Весьма часто в лимфатических узлах обнаруживаются наиболее характерные и специфические для того или иного заболевания изменения, а при некоторых формах течения патологических процессов (например, туберкулез) изменения могут локализоваться только в лимфатических узлах и почти не присутствовать в других органах. При местном ограниченном патологическом процессе обычно реагируют те узлы, которые собирают лимфу из пораженной области, а при общем заболевании организма, особенно инфекционного происхождения (например, при септицемии), в большей или меньшей степени реагируют все лимфатические узлы.

Нередко в лимфатическом узле раньше и ярче, чем в обслуживаемом им органе (ткани), заметна реакция организма на внедрение вредного фактора. Отсюда понятна диагностическая ценность и важность изменений, обнаруживаемых в лимфатических узлах, для послеубойной ветсанэкспертизы и ветеринарно-санитарной оценки продуктов убоя.

Лимфатические узлы по месторасположению и принадлежности к контролируемым ими участкам тела животного

Гпава 5. Организация и методика послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы

подразделяются на регионарные и органные. Регионарные лимфоузлы имеют отношение к определенным участкам тела, к которым подходят приносящие лимфатические сосуды. Органные лимфоузлы, в которые поступает лимфа от внутренних структур органа, располагаются или в его строме, или в области его ворот, или на некотором удалении от него. Поэтому в названиях лимфоузлов отражена их принадлежность конкретным анатомическим структурам или частям тела животного (рис. 15, 16).

Рис. 15. Схема лимфатической системы крупного рогатого скота:

/ — легкие; 2 — сердце; 3 — печень; 4 — сычуг; 5 — селезенка; 6 — тонкий отдел кишечника; 7 — толстый отдел кишечника; 8 — почки; 9 — кишечный ствол; 9t — общий грудной проток; 10 — трахеальный ствол; // — яремная вена; 12 — верхняя полая вена; лимфатические узлы: 13 — нижнечелюстные;

14 — околоушные; 15 — медиальные заглоточные; 16 — латеральные заглоточные; 17— поверхностные шейные; 19— реберно-шейные;
20 — грудные; 21 — подмышечные первого ребра; 22 — собственно подмышечный; 23 — межреберные; 24 — трахеобронхиальные левые;
25 — трахеобронхиальные правые; 26 — краниальные средостенные;
27 — медиальные средостенные; 28 — каудальные средостенные;
29 — аортальные; 30 — печеночные; 31 — желудочные; 32 — брыжеечные;
33 — чревные; 34 — почечные; 35 — поясничные; 36 — медиальные подвздошные; 37 — латеральные подвздошные; 38 — подподвздошные;
39 — поверхностные паховые; 40 — подколенные; 41 — седалищные;
42— крестцовый; 43— подвздошно-бедренные

5.1. Значение лимфатической системы для ветеринарно-санитарной экспертизы мяса

Рис. 16. Схема лимфатической системы свиньи: 1 — легкие; 2 — сердце;

3 — печень; 4 — желудок; 5 — селезенка; 6 — тонкий отдел кишечника;
7— толстый отдел кишечника; 8 — почки; 9 — кишечный ствол; 9, — общий грудной проток; 10 — трахеальный ствол; 11 — яремная вена; 12— верхняя полая вена; лимфатические узлы: 13 — нижнечелюстные; 14 — добавочные нижнечелюстные; /5 — околоушные; 16 — медиальные заглоточные;
17, 18 — латеральные заглоточные; /9 — дорсальные поверхностные шейные; 20— медиальные поверхностные шейные; 21 — вентральные поверхностные шейные; 22— каудальные глубокие шейные;
23 — подмышечный первого ребра; 24 — грудинные; 24: — трахеобронхиальные (левый, правый, средний); 25 — краниальные средостенные;
26 — дорсальные средостенные; 27 — печеночные; 28 — желудочные;
29— селезеночный; 30— брыжеечные; 31 — чревные; 32 — почечные;
33 — аортальные поясничные; 34— медиальные подвздошные;
35 — латеральные подвздошные; 36 — поверхностные паховые;
37— подподвздошные; 38 — глубокие подколенные; 39— поверхностные подколенные; 40 — крестцовые; 41 — подчревные (тазовые);
42— анально-прямокишечные

Количество лимфатических узлов у разных видов животных неодинаково. Считается, что у лошадей их до 8000, у крупного рогатого скота около 300, у свиней до 200. Учитывая, что при конвейерной системе переработки животных время для осмотра продуктов убоя ограничено технологическим процессом, инспектируют в основном лимфатические узлы, более доступные для исследования и более информационные по оценке наличия патологического процесса (см. Приложение).

Нормальные лимфатические узлы плотные, но не твердые, подвижные, компактные. На поверхности разреза они сочные, сероватого цвета с заметно темным корковым (периферический) и светлым мозговым (центральный) слоями. При воспалении лимфатические узлы увеличиваются, появляется гиперемия, отечность, кровоизлияния, неподвижность, уплотнение.

У крупного рогатого скота лимфатические узлы овальной формы, обычно окружены жировой тканью и имеют на разрезе серый или интенсивно серый цвет.

У свиней в области головы и особенно шеи располагается большое количество отдельных узелков, разбросанных в жировой ткани в виде пакетов. На разрезе цвет лимфатических узлов светло-желтый (они похожи на жир, но более плотные и компактные). Некоторые лимфатические узлы у свиней отсутствуют.

У лошадей лимфатические узлы состоят из групп (20—30) узелков, расположенных в виде пакетов. Цвет их бледносерый.

У птиц лимфатическая система представлена фабрициевой сумкой, лимфой и лимфатическими сосудами. Лимфатические узлы как анатомические образования у птиц отсутствуют, за исключением водоплавающих.

Источник

Для ветеринарно-санитарных экспертов первостепенное значение имеет детальное знание лимфатической системы животных, так как она представляет собой один из важнейших тестов послеубойной диагностики и санитарной оценки туш и органов. Лимфатическая система, являясь частью сосудистой и ретикулоэндотелиальной систем, освобождает организм от взвешенных в лимфе инородных тел и микробов. Кроме того, она служит транзитным путем для опухолевых метастазов, возбудителей инфекции, раневого сепсиса и для личиночных форм паразитов. Таким образом, она имеет тесную взаимосвязь с патологическими процессами в организме, которые вызывают специфические реакции в лимфатических узлах.

Лимфатические узлы включены в магистраль лимфатических сосудов и, являясь механическими и биологическими фильтрами для лимфы, очень быстро фиксируют каждое местное повреждение тканей и органов. На каждый инфекционно-токсический процесс они отвечают соответствующей реакцией и помогают ветсанэксперту выявлять болезни на различных стадиях их развития, часто еще без видимых изменений в других органах и тканях. При обнаружении изменений в лимфатическом узле или группе узлов можно определить место первоначального проникновения возбудителя болезни, пути его распространения по организму, а по морфологической картине в них поставить диагноз. Поэтому при послеубойном исследовании туш и органов большое диагностическое значение придается осмотру лимфатических узлов, так как реакция их является показателем не только состояния тканей и органов, из которых лимфа поступает в данный лимфатический узел, но и показателем общего состояния организма.

Лимфатическая система млекопитающих животных состоит из лимфы, путей, проводящих лимфу, и органов (лимфатических узлов и подэпителиальных лимфатических образований).

Лимфатические сосуды начинаются в межклеточных пространствах в виде тонких лимфатических капилляров. Лимфатические сосуды, собрав лимфу из задней части тела, органов грудной и брюшной полостей, объединяются в один общий сборный сосуд – млечную цистерну, которая берет начало у второго поясничного позвонка. Вступая в грудную полость, он носит название общего грудного протока и отдает лимфу в переднюю полую вену. От головы вдоль трахеи идут два сборных сосуда: правый и левый трахеальные протоки. Правый впадает в правую яремную вену, левый – в грудной проток. Из основных сборных протоков лимфа вместе с венозной кровью через правые отделы сердца поступает в малый круг кровообращения – в легкие. Таким образом, легкие первыми воспринимают всю собранную в организме лимфу.

Лимфатические сосуды на своем пути к крупным лимфатическим протокам проходят через ряд лимфатических узлов. Большинство лимфатических узлов сосредоточено там, где возбудители болезни могут чаще всего проникнуть в организм. Например, в области головы, у разветвления бронхов, в брыжейке около кишок. Каждый лимфатический узел имеет свой «корень», т.е. область, откуда в него поступает лимфа.

Форма лимфатических узлов имеет видовые и топографические различия: у лошадей – гроздевидная, в виде пакетов, состоящих из большого числа мелких несросшихся узелков; у крупного рогатого скота – бобовидная, овальная, округленная; у свиней – конгломератная, бугристая, круглая и т.д. Величина лимфатических узлов колеблется от булавочной головки до 20 см в длину.

У молодых они более крупные, сочные, чем у старых животных. Цвет лимфатических узлов зависит от вида животных, топографии и физиологического состояния субъекта. Окраска чаще серая и желтовато-серая. У здоровых свиней нередко они имеют с поверхности красноватую окраску из-за особенностей расположения кровеносных сосудов. У жирных особей они уменьшаются в размере вследствие превращения ретикулярной ткани в жировую. Лимфатические узлы внутренних органов (легких, печени, кишечника) часто на разрезе темные из-за содержания пигментов (гемосидерина, меланина и т. п.).

Подэпителиальные лимфатические образования находятся в соединительной ткани в виде групп лимфатических фолликулов (округлых скоплений лимфоцитов). Основу их, как и лимфатических узлов, составляет ретикулярная ткань. Подэпителиальные лимфатические образования имеются под мерцательным эпителием глотки – глоточные миндалины; в полости рта у корня языка – язычные миндалины; в углублении мягкого неба – небные миндалины. Их много в кишечнике и желудке. Невооруженному глазу такие скопления фолликулов представляются в виде возвышений – бляшек, отсюда и название «пейеровы бляшки». Они выполняют такие же функции в организме животного, как и лимфатические узлы.

Рекомендуемые страницы:

Источник